ARROZ CALDOSO DE SEPIA Y GALERAS

INGREDIENTES (4 personas):

Sofrito:

• Puré de tomate y ñora
• Cebolla caramelizada
• 100gr. Sepia a daditos
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• En una sartén alta poner todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta evaporar todos los líquidos.

El fumet:

• 12 galeras
• 1/2 copa de brandy
• 2 l. Caldo de pescado
• Saltear las galeras con él brandy hasta dorarlas añadir al caldo y cocinar 30 minutos, prensar y colar.

Arroz:

• Añadimos el sofrito, el arroz, anacarados y añadimos él fumet ya caliente.
• Cocinamos 15 minutos y añadimos los berberechos dejando cocinar dos minutos más.

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