MEJILLONES EN ESCABECHE

Mejillones en escabeche:

• 1/2 kg mejillones
• 1/2 ? de vino blanco
• Lavamos y retiramos el bigote. En una cazuela ponemos el vino, en cuanto empiece a hervir ponemos los mejillones 2 minutos yy retiramos los que se vayan abriendo. Al final rechazamos lis que no abran. Colamos el caldo que quede.

Escabeche:

• Pimentón De la Vera
• 1/2 vaso de líquido de cocción
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Cayena
• 3 dientes de ajo
• En la cazuela ponemos el aceite, los ajos y la cayena. En cuanto empiecen a dorar los retiramos.
• Añadimos el vinagre, el caldo y el pimentón y movemos hasta conseguir la salsa.
• Paramos la cocción y Añadimos los mejillones.
• Cuanto más reposo le demos más buenos estaran.
• Con la salsa que me sobró la utilizaré para un atún que estoy descongelando.

DETALLES DE LA RECETA EN EL PERFIL DE INSTAGRAM DEL CHEF RAFA @rafuel55