ARROZ DE CODORNIZ

ARROZ DE MUSLITOS DE CODORNIZ

Fondo de Ave:

• 1 carcasa de pollo
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 2 Cebollas
• 3 dientes de ajo
• 6/7 champiñones
• 1 cuchara de tomate
• Vino blanco
•  Aove
• Dorar la carcasa al horno 200º c Gratinador con un poco de aceite. Pochar todas las verduras hasta sacar el agua vegetal. Añadir las carcasas doradas y cubrir con caldo vegetal o agua. Hervir a fuego medio 45 minutos.

Sofrito:

• Cebolla caramelizada y setas de temporada
• Aove
• Arroz Bomba
• 6 mustlitos de codorniz
• 6 puntas de espárrago
• Fondo de ave
• Sal
• Poner la cebolla con las setas cocinar dos minutos y añadir el arroz hasta que tenga color perla, depues cubrir con el caldo.
• Dorar los muslitos e incorporar al arroz.
• Espárragos escaldarlos 1 minuto y enfriarlos con agua y hielo.
• Acabar en el horno tres minutos a 200ºC gratinador

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